بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی در چای های پرمصرف سطح شهر بابل در سال 1391

زمینه و هدف: چای پس از آب دومین نوشیدنی پر مصرف در جهان است. چای از نقطه نظر مواد، طعم و رنگ دهنده تقلبی همواره مورد استفاده سودجویان قرار گرفته است. با توجه به اهمیت این موضوع و سلامت جامعه، هدف از این مطالعه بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی در چای­های پرمصرف موجود در سوپرمارکت­های سطح شهر بابل است. مواد و روش ها: در این مطالعه­ی توصیفی– مقطعی از 48 نمونه چای خشک پر مصرف از سوپرمارکت­های سطح شهر بابل در سال 91 به طور تصادفی نمونه برداری صورت گرفت، پس از ثبت مشخصات چای در آزمایشگاه معاونت غذا جهت بررسی وجود رنگ سنتتیک از آزمایش کروماتوگرافی استفاده گردید، همچنین میزان  خاکستر و اسیدیته آنها نیز بر اساس روش استاندارد انجام گرفت. یافته­ها: میانگین و انحراف معیار اندازه گیری شده برای پارامترهای خاکستر وph  در چای­های کیسه­ای و بسته­بندی به ترتیب برابر با 07/0±52/5، 08/0±63/5، 02/0±94/02، 4/0±92/4 بود که در تمامی موارد پایین­تر از حد استاندارد می باشند، همچنین در تمامی نمونه­ها میزان رنگ سنتتیک استفاده شده به میزان صفر بوده است. نتیجه­گیری: با توجه به اهمیت موضوع و تأثیر بر روی سلامتی مصرف کنندگان آن نظارت دقیق و مستمر بر مراکز عرضه این محصول جهت تأمین و حفظ سلامت مصرف­ کنندگان ضروری است.